Mayonnaise Light

Dvs. vi undersøger Mayonnaisens bestanddele (olie, eddike, vand og salt) for deres polaritet. Derefter laver vi mayonnaisen, og afprøver hvor meget vi kan gøre den til et Light Produkt ved at erstatte olien med Kvark (Skyr eller lign.).

Formålet er at undersøge ingredienserne i Mayonnaise, for at forstå hvordan de overhovedet kan hænge sammen.

Kerneområdet er Blandbarhed, polære og upolære bindinger

Planlægning/overvejelser

Tidsforbrug: ca 5 timer

Forløb kunne være således:

Eleverne får opgaven, og mulighed for at lave Mayonnaise i et skolekøkken eller derhjemme. Det kræver nemlig en røremaskine eller blender. Læreren lægger videoer, og litteratur op (pensum fra bogen), og eleverne skal så selv finde svar på spørgsmålene.

Forløbets opbygning

Det kan bruges i forløb hvor man vil demonstrere den Innovative tilgang til fremstilling af et produkt.

På Kemi-C og i Naturfag (Hf) kan det bruges i tværfaglige forløb med biologi, hvor man undersøger næringsstoffernes opbygning og egenskaber. I kemi er de kemiske egenskaber af fedt i fokus, hvor man i biologi kunne gennemgå de biologiske egenskaber. Dette forløb kunne typisk være under et større forløb som fx Fødevarer, eller Krop og sundhed.

Evaluering

Eleverne dokumenterer processen vha. billeder, der vises for en anden gruppe, samtidig med at de fremlægger spørgsmålene.

På Kemi-B kan fremstillingen bruges som en del af den organiske kemi, ved at udvide det til en undersøgelse af emulgatorers opbygning og funktion. Kan bruges sammen med ISIS-C opslag 67 og 68.

Figurer kan sendes ved henvendelse til jobp@kvuc.dk, så de opgaver der omhandler elevernes figur-søgning, kan springes over